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咸韭菜的味道
发布时间:2022-01-04      信息来源:      发布人:liminghu      点击:

□  赵斯雨

盐场人素来有腌制韭菜的习惯,新鲜韭菜放久了会烂掉,制作方法简单,将韭菜用清水洗干净,放在盆里撒上盐揉一揉,封起来一天即可食用。这不今天早起,出于方便,下了一碗西红柿鸡蛋面,爱人切了一小盘昨天刚刚腌制的韭菜,放点青椒,就着蛋面,和着咸韭菜特有的馥郁鲜美的味道,顿时胃口大开,吃起面来,令人感觉别有一番口福……

一直以来,韭菜是我爱吃而又久吃不厌的一种蔬菜,咸韭菜则更是我的最爱。韭菜也叫“起阳草”,不喜欢韭菜的人都觉得韭菜有股怪味,根据查典,这种味道来源于韭菜中所含有的硫化物,据说这些硫化物具有杀菌、消炎的作用,常食用韭菜有助于提升自身的免疫能力,而且韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B1B2,具有补肾温阳、益肝健胃等功效。

“春天第一菜”,据盐场老辈们讲,初春时期的韭菜是最好吃的,鲜甜脆嫩,据说过了这个时令的韭菜,吃着就没有那么美味了。当然,再好的东西,吃多了也会物极必反,不能因为韭菜好处多就拼命吃,韭菜吃多会引起腹泻,尤其老人、小孩以及肠胃吸收不好的人,更要注意食用不可过量。

盐场自家菜园里种的韭菜是最好吃的,不像市场集市卖的韭菜,吃起来总是让人品味出或多或少的餐桌上淡水鱼般的“土腥味”,有人又叫草根味道。我想这可能与盐场土质富含多种微量元素密切相关。就像大新农场盛产的营养丰富、香糯可口“盐田玉”系列稻米一样。韭菜的做法有很多种,不论是清炒,炒鸡蛋、炒肉丝,还是包包子、做韭菜鸡蛋饼,既方便做,又好吃,当然咸韭菜拌青椒则是餐桌上一道很好的美味开胃菜,韭菜花酱更是火锅宴上一道美味佐料……

记得小时候,盐场道路交通落后,没有集市,更没有专门的菜店,通常要步行一二十里路,到县城集市买菜。每年严冬到来前,每家都会提前购买数量可观的大白菜,整齐的堆放在住房里墙壁一边以备“过冬”。每年到了“开春”季节,各家在繁忙劳累的盐滩工作之余,都忙掇着给自家小菜园添土,修复小菜园边芦苇篱笆,松土犁沟,种上瓜果蔬菜,解决春夏秋三季菜篮子之需。那时盐场职工住房普遍在产盐圩下较多,地势低洼,经常返潮返碱,小菜园也是如此。因此每年开春的时候就要适时适当对家里的小菜园进行换土。所换的土,通常要到二三里远的淡水河堤上用小推车、平板车取土,往往一个七八平方米、十几平方米小菜园换土、回土,要一家四、五口人忙碌好几趟才能完成。

小时候我们家小菜园里黄瓜、丝瓜、小青菜都有,而韭菜则是一种常种蔬菜,韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜,适应性强,抗寒耐热,冬天地上部分虽然枯死,地下部分根茎进入休眠,春天表土解冻后又会萌发生长。不需要重复播种,收割后不久又会生长出来。那时上班劳累一上午或是一天的父母,每当餐桌上没有可以下锅的菜肴时,便会到小菜园里割上一畦韭菜,解决就餐之急。我想正是韭菜的割了又长、收割方便的特性,加上他的多种做法,鲜美的口味……使它成为当时盐场小菜园里一种常种菜。

当季节进入深秋,万木逐渐凋零,盐场居家小菜园里韭菜亦已变得枯黄,据老辈们说这时的韭菜不能收割,不然会影响来年韭菜生发。入秋以来,今年的蔬菜价格普遍较贵,昨天盐场集市上,我转了几个蔬菜摊位,询问了一下韭菜价格,开口价5元一斤,见我问价,退休职工老蒋也凑上来说:“韭菜不错,便宜点吧,我买两捆回家让老伴腌制”,我也花了十元钱买了两捆回家让爱人腌制。

现如今,盐场居民家庭大多种着小菜园,韭菜依旧在小菜园里占据一席之地,是盐场餐桌上的一道家常菜———清炒的、炒肉丝的、炒小蚬子肉(海沙肉)海鲜的、韭菜包子的、鸡蛋韭菜饼的应有尽有,当然还有一道馥郁清香、鲜美可口的青椒拌咸韭菜!

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